牛肉横切还是竖切怎么区别 牛肉怎么切法横切还是竖切

牛肉横切还是竖切牛肉只有横切,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉

牛肉横切还是竖切

牛肉只有横切,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。

牛肉横切还是竖切怎么区别 扩展

要想区分牛肉是横切,还是竖切,首先,先仔细看一下肉片的肉丝走向,如果长肉片的肉丝从头到尾一层层排列,就说明这肉是竖切的。肉丝短,不是一层层排列就是横切肉。

还有口感上,横切肉易咬烂,竖切肉不易咬烂,口感不好。

牛肉横切还是竖切怎么区别 扩展

牛肉横切是刀要垂直于肌肉的纹理进行切肉,而牛肉的竖切指的是把刀平行于肌肉的纹理放置,然后开始切肉。卤牛肉一般的刀工都是横切。

牛肉横切还是竖切怎么区别

帛妙双

帛妙双

我是【迟楠信息网】的作者:帛妙双,希望本篇文章《牛肉横切还是竖切怎么区别 牛肉怎么切法横切还是竖切》你会喜欢!

微信扫一扫,分享到朋友圈

热线 热线

13888888911