准备小鲫鱼12条，豆腐1块。油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量。1.小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水
准备小鲫鱼12条，豆腐1块。油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量。
1.小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。
4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。
6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
小鲫鱼豆腐汤怎么做 扩展
主料:
小鲫鱼3条
辅料:
豆腐1块，姜1块，葱6根，盐适量，胡椒粉少量，料酒少量，猪油2勺，鸡蛋1个，枸杞少量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净
2· 大致食材，鸡蛋煎成荷包蛋备用
3· 鱼背用刀划两刀，加入葱姜料酒先腌制10分钟
4· 锅里放2勺猪油
5· 下锅大火煎制两面金黄色，想要鱼汤白要煎制透一点。
6· 换个砂锅，捞出煎好的鱼，加入葱姜二次去腥，放入荷包蛋一起炖煮。注意，一定要加开水煮。
7· 关键，大火炖煮5分钟以后再转小火炖煮35分钟
8· 35分钟以后在加入豆腐中小火煮8分钟
9· 最后开锅调味加入盐
10· 胡椒粉增鲜提香
11· 出锅在撒入葱花枸杞，美味的鱼汤就做好了。
小鲫鱼豆腐汤怎么做 扩展
小鲫鱼豆腐汤是一道清淡可口的汤品，做起来也比较简单。以下是小鲫鱼豆腐汤的做法:
材料:
- 小鲫鱼 2条
- 嫩豆腐 1盒
- 葱姜蒜适量
- 香油适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 清水适量
做法:
1. 小鲫鱼洗净，去鳞、去内脏后切成块，用料酒、盐、蚝油腌制10分钟。
2. 嫩豆腐切成大小合适的小块备用。
3. 锅中放油，待油温热时加入葱姜蒜煸炒出香味，加入小鲫鱼块煸炒均匀，直到鱼肉变色。
4. 加入适量清水烧开，撇去浮沫后转小火，煮约5分钟，加入嫩豆腐块，继续煮2分钟。
5. 加入盐、鸡精等调料进行调味，再加入适量香油提升香气即可。
